团转,不断地在各个桌子边缘徘徊,像极了逗大家笑的小丑。
至于那边景州大饭店的老板跟大厨,还有那位先前趾高气昂的刘主任,此刻更是站在张书记的身后尴尬的一批。
这特么就叫,别人吃他看着,别人坐着他站着,这才是吃饭的最难受境界!
然而。
事情还远远没有到此结束。
三十二块猪皮顷刻间就消失殆尽,正当大家要对那诱人的乳猪肉动手之际。
刚才送菜的几人竟然开口阻拦了起来!
“各位,各位!这个乳猪目前还不能吃,我们还需要进行更进一步的处理!”
见自己吃东西都要被阻拦,不少人纷纷露出不悦的表情。
你放这儿不就是让人吃的吗?
猪皮都吃了,现在露出了里边香气四溢的猪肉,你居然说不让我们吃,这是什么意思么?
甚至已经有人准备要跟站在桌边的张莉理论理论。
幸好这时,主桌的张书记开口了。
他一说话,所有人都自动的安静了下来,毕竟这可是市里的书记呀!
“大家有所不知。”
张书记索性就直接站了起来,模样颇有些平时开会讲话的味道。
“这道菜乃是二席菜,也就是说可以二次上席的菜,方才我们所吃的便是头席,现在苏老板要将此菜回收进行二次处理,诸位稍安勿躁!”
张书记都这么说了,大家自然也就不好说什么了。
再说了,刚才的躁动也完全是因为太馋了。
本以为今天的升学宴席也就是普通常见的那种大席,没想到凉菜的确是普普通通,可这个热菜只是上了三道,却已经让大家无比惊艳。
炒水鱼的嫩滑爽口,野鸡卷的外酥里嫩,异乡风味,烤乳猪的香甜脆鲜,无不引逗着大家的味蕾。
仅仅如此,便已经征服了所有人的味蕾,所以对于性子粗狂的景州人而言,完全想不通这个小乳猪二次处理的意义所在。
但既然有张书记说了,所有人也就不好说什么了。
只好忍耐着口腔里疯狂分泌的唾液,眼巴巴的望着阿武等人将桌上的小乳猪回收。
那个给大侄子塞了五千块钱的老舅,还不忘给他那桌的盘子上放了个小菜叶,“俺们这个乳猪最完整,肉最多,别给搞混了嗷!”
这副护犊子模样也是引得同桌的亲戚们哈哈大笑。
“老舅,人家老板厨师五十几个肉卷儿都能数得清,还数不清你这个小猪?”
“骂谁小猪呢,臭小子看我不抽你!”
方阿姨远远的看着亲戚们热热闹闹的,脸上不由得浮出欣慰的笑容。
亲朋好友在一起吃饭嘛,什么攀比什么虚荣,哪能比得上大家开开心心的最重要呢。
在中年男子被取笑的同时,投影仪上再度出现了苏辰的身影,他面前便是刚才端回去的十份乳猪。
“粤省人吃饭比较精致,我们景州人在这方面是要学习学习的。”
苏辰哑然失笑。
如果不是强制要求阿武他们必须回收的话,恐怕大家真就筷子上去直接给这个小乳猪怼的没点样子了。
而且可以想到,一些比较生猛的人估计会直接撕下来半个乳猪抱着啃,在自己的餐厅里苏辰可不希望发生这样的事情。
吃过猪皮的乳猪,去掉内部的木撑子。
这玩意儿是最开始烤制的时候使用的,为的是让小乳猪烤出来更有型。
而苏辰强烈要求进行二次改刀,实际上除了吃的更加文雅之外,还有个非常重要的原因。
烤乳猪,可不是把乳猪内脏去掉之后扔进烤炉里就行了。
在乳猪全部处理好之后。
要先用五香盐涂抹在腹腔内,这都是苏辰早上的时候已经开始准备的内容。
需要腌制半个小时晾干水分之后,再把豆酱、腐乳、芝麻酱、蒜、白糖拌匀,均匀的涂抹在腹腔内继续腌制二十分钟。
这其中还有一味非常关键的东西:汾酒。
苏辰在练习室中尝试过许多品类的酒,但最终效果都不如汾酒的香味来的浓郁。
茅台酱香,五粮液浓香,唯有汾酒清香!
腌制好的乳猪进入烤炉之后,要先用小火慢烤十五分钟,让调味品完全的浸入肉的内部,这时候的乳猪已经处于五成熟的状态。
之后再使用方才取出来的那个木撑子,从臀部撑至颈部。
烤的时候也很有讲究,要先将木炭拨成前后两堆,把头部和臀部烤至嫣红色。
再拿花生油涂抹在猪皮表面,将木炭拨成直线慢烤猪身。
半小时后,这金红色的烤乳猪方才大成。
如此耗费火候和精力的大菜,要是直接用筷子怼烂来吃就太可惜了,只有经过二次改刀之后,方才能将猪肉内部调味品的芳香和酒香彻底的激发出来。
这些东西,苏辰自然是不必和顾客多做解释,所以只是简单的用“优雅”来敷衍过去就好了。
即便如此,在众多宾客的眼中,苏辰此时哪里是个厨子。
手握厨神刀的他,俨然就是他们味蕾的拯救者!
厨神刀落,猪耳和尾