柔韧的特点。

整个流程纯手工制作，包括和面、开条、盘条、抻条、上竹、扑粉、晒面、切面等多道工序。

当地属于平原，位于盆地西北边缘，自然条件优越，其耕作制度以一年两熟制为主，大春主产水稻、玉米，小春主产小麦和油菜。

因此，除了米饭以外，面食在那边的餐桌上也占有重要地位。

锅边馍馍、酸汤面疙瘩、面片汤、锅贴和茄饼等，都是儿时的美食，至今想来仍满口余香。

最方便的自然是挂面，家家户户的厨房里都储备着挂面。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水制成面条，再经悬挂干燥后切成一定长度的干面条，或圆而细或宽而扁，绑把成型，携带方便。

每年小麦收获时节，一些小贩就推着小车，驮着一些挂面走村窜户地吆喝，“粜面啊……”

他们的车刚在院子口停下，吆喝了几嗓子，家家户户的大门都打开了。

主妇们用框提着三四十斤小麦出来，争先恐后地让小贩验货。

小贩抓起一把小麦摊在手上看成色，又丢进十多粒小麦在嘴里咀嚼着，于是“要得、可以”之类的词语就从他们的嘴里不断地迸出来。

乡村人家都很实诚，绝不会把没有晒干的小麦拿出来给小贩，因此他的验货仅仅是做做样子而已。

挂面丰俭由人，可荤素搭配，照样可以吃饱肚子且营养丰富，因此备受主妇们欢迎。

熟油辣子、盐巴、鸡精、椒面、醋酱油，这些都是农家常备的佐料，放在碗里做底搅拌均匀，撒上几粒葱，然后浇上面汤，捞挂面，一碗热气腾腾的醋汤面就可大快朵颐了。

不喜欢吃醋汤面的，可以换臊子，诸如猪油面、煎蛋面、炸酱面、牛肉面等。

在碗里放进豌豆尖、莴笋尖等绿叶蔬菜，口味又会发生变化。

当然，调料的多寡全凭自己掌握。

可以这样说，有多少个食客，就有多少不同口味的挂面来。

那边最喜欢做的是烩面，村子里遇上婚丧嫁娶，中午是大餐，晚上就吃烩面。

烩面，有点群英荟萃的意思，厨师将中午剩下的残汤剩菜，挑选有价值的攒在一起，然后一股脑地倒进毛边锅里，锅里事先加入了大量的清水。

水煮沸后，就可把挂面放入锅里再接着煮。

挂面都是干面，每根有筷头宽，这样才耐煮。

烩面煮好以后，根据个人口味，可以再放点盐巴就行，其他作料就不需要了。

剩菜中有荤有素，有麻有辣，各种食材、口味杂糅在一起，居然调和出了人间最好的美味。

在偌大的院坝里，有人端着碗到处游走，有人蹴在阶沿边上吃面，有人坐在桌边吃面，姿势随心所欲，各有千秋。

一人一大碗烩面吃下去，干净利索，浑身冒汗。

几百人聚在一起，悉悉索索地吞着烩面，那场面实在壮观。

最忙的是厨师，因为烩面好吃，有些壮年男人要吃两三碗才过瘾。

一口毛边锅不停地工作，锅里的汤料咕嘟咕嘟地翻滚着，整个院坝都氤氲在烩面的滋味里。

烩面起码要煮三四锅才能熄火。

吃完烩面，嘴巴一抹，大家这才翘着肚皮，打着饱嗝慢悠悠地扶老携幼，各回各家。

挂面在这个年代扮演着重要角色。

过生日要吃寿面，寓意长命百岁；

走亲访友要送挂面，这是最常见的伴手礼。

这个年代遵循旧有习俗，本地凡已定婚约的，一般男到18岁，父母就要请算命先生为之择定结婚日期。

算命者选定吉日，用红纸楷书完婚日的期单，交付前来择期的男方母亲。

男方将期单、猪肉、挂面和红纸包封的银钱用一至两架抬盒或箩筐装着，由媒人偕同送往女家，这是男方向女方通报完婚日期的礼仪，称为“报期”。

关于“报期”的挂面，挂面得用“中江挂面”，这可是牌子货。

在川西坝子，德阳酱油、绵竹大曲、什邡晒烟、罗江豆鸡、郫县豆瓣等，都算得上牌子货。

特别是中江挂面，竟然是清代皇室贡品。

乾隆四十二年，中江人孟邵巡视呆湾凯旋归来，乾隆亲自设宴为其接风洗尘。

席间，内侍献上中江挂面。

乾隆要求孟邵即兴赋诗一首，以助雅兴。

看着色香味俱全的中江挂面，孟邵朗然念道：

“名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪，玉碗增色，只为银丝种。一经巧手斡旋出，面中再无昆仲。至今盛名犹称颂，孔通华夏，敢道九州同。”

中江是川中丘陵大县，经济虽不太发达，可是却很有名。

除了英雄黄继光，中江最出名的就是挂面，已有近千年历史。

中江挂面细如发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新，已经从宫廷贡品成了川西地区走亲访友的馈赠佳品。

传说中江挂面和一位来自北方的中江县令有关。

北宋淳化年间，中江县令崔谷是北方人，喜好面食。

除了要求味道好，崔县令还要求厨师将面条做到最细。