用那么麻烦，只要想明白菜谱中这么做的原因是什么，在自己制作的时候把这些因素加入进去，问题就不大。

几番尝试之后发觉，现在这个做法不仅速度更快，程序更简单，而且制作出来的红烧鱼，味道竟然也上升了几个等级。

盖上锅盖之后，前面放上一个十分钟的倒计时闹铃。

“客人们吃菜吃出了断层，我看咱们也是要加快些进程了。”

大家都认真的点点头，还真是这样，现在鱼与熊掌都吃完了，距离这条鱼成熟还有十分钟。

如果这是更加高级别和正式的宴会的话，光是这一点就足以让承办方丢人丢到全国去了。

好在这个宴会的级别一般，再加上导致这种情况的主要原因还是宾客们自己。

一来是分餐突然变成了大席，二来嘛.就他们那副狼吞虎咽的样子，上啥菜都是一眨眼的功夫就没了，搁谁也做不来啊！

苏辰说罢，最为认真的便是卢永亮。

他狠狠地点点头，“该我出手了！”

豫省之后，便是鄂省。

作为鄂省烹饪协会的会长，这道菜卢永亮当仁不让！

按照常理来说，鄂菜的招牌应该是拿卢永亮最为擅长的清蒸武昌鱼出来，但前面已经有了两条鱼，老卢再做鱼的话就不太合适了。

做的太好，抢了风头也不合适。

做的不好，被人家比下去那就更不好了。

再加上考虑到推销某些食材的因素，最终将鄂菜的菜品确定为了一道较为寻常的水产类菜品：凤尾虾。

这道菜苏辰以前也做过，是一种很吃食材的菜品，只不过那个时候是淮扬菜凤尾虾的做法，鄂菜的做法与那个有着本质区别。

只不过因为河虾要去头去壳，胃部剪成凤尾形，所以才统一有了这个名字。

这道菜食材的质量可以直接决定菜品的评价，现如今从鄂省采购而来的河虾在质量上绝对没有任何问题，甚至是上品中的上品。

那苏辰也就可以放心大胆的交给卢永亮去制作。

凤尾虾只需要将河虾改刀清洗干净后，与各种调味佐料加上湿淀粉和蛋清搅拌均匀，之后用芝麻油进行炸制即可。

需要注意的是必须得炸制两次才行，直至河虾仁变成了金黄色，这时就可以捞盘，洒上点点胡椒粉和盐末便算是成了。

整道菜的制作中，油温是一个关键，调味时的佐料使用是一个关键，老卢这么多年的国厨了，这些东西自然不在话下！

随着卢永亮开始忙活起来，刘阿宝也在帮忙处理河虾，那边站着的刘国初搓着双手，“苏老板，那我也开始动手？”

鄂省之后，便是湘省。

两湖虽然挨着，但是菜品口味和风味有着很大的不同，苏辰以前做过几次湘菜，留给人的印象就是，湘菜下饭！

不管做啥，反正就很下饭。

炒上一份小炒黄牛肉，嘎嘎就是三大碗米饭！

要不就是来份辣椒炒肉，不肥不腻的五肉夹带着炒到有了肉香味的辣椒，那一口下去，起码得搭配上三口米饭才行！

别人家的菜，都是少吃点主食多吃点菜。

湘省，那就是嘎嘎吃米饭，菜都吃不完！

这次为了湘省的菜品，协会的会员们没少费功夫，各个都是急的抓耳挠腮。

去哪儿找这么一道不怎么辣，看上去也很名贵，还特别有湘味的菜呢？

毛氏红烧肉.

三楼家常菜里边儿，红烧肉的做法苏辰早就教给了老二跟老十七，刘国初后来也跟这兄弟两交流来着。

参考山楂红烧肉的做法，再与毛氏红烧肉的特点相结合，有陈老二跟老十七的协助，刘国初完成这道菜没一点问题，甚至不比苏辰做的差！

再说了.

红烧肉也不是现场制作，基本上都已经在苏辰的把关之下提前做的差不多了，刘国初最后给调个味就行。

湘菜的几个厨师，也去忙碌了。

姜文生，姜武生，兄弟俩低着头掰着指头数着。

“刚才是湘省，h的省份好像没了？”

“干！终于轮到j了！快看看，苏省跟赣省谁在前面？”

姜武生激动的掰着桌上的菜单看，“咱们在前！咱们在前面，该咱们了！”

实际上这份菜单他们早已经倒背如流，只是此刻突然加快了节奏，几位老师傅心里都不免突然有些紧张了起来。

三道菜同时制作，现在第四道菜也要开始制作。

苏辰有些庆幸，庆幸今天自己的后厨里能有这么多人来帮忙，要不是他们的话，这顿饭光靠自己无论如何是搞不赢的。

“两位，麻烦了！要点我都写在纸上了，您二位还记得吧？”

姜武生点点头，“放心！那上边的东西别说记了，我们兄弟俩连夜做了好几十次了，绝对没问题！”

这还是哥哥，没说话的姜文生此刻已经是从水盆里抓了一把，手里边提溜着好几条挣扎扭曲的鳝鱼，“来来来！开搞！”

软兜长鱼，在苏菜中算是名声赫赫的一道菜，属于清江、淮安地方风味，成菜卤汁紧裹鳝肉，吃口鲜嫩绵软，不管是口感还是风味上，都绝