长有硬齿，发起狠来，真能咬出一个血口子。

沈青拎起树枝，手心传来沉甸甸往下坠落感。

“呦，还挺重，估摸有两斤半，走，回家做...红烧鱼，再贴点玉米饼。”

汪---

大黄吠了一声，便兴奋地往前跑。

沈青跟在后头，折回了甘蔗地，收拾东西，骑车离开了。

回到家，整鱼之前，先处理银杏果。

将藤篮内的银杏果，倒进布袋中，系紧袋口，将它放在井旁的流水坡上。

寻一根粗木棍，棍底朝下，使小劲捶捣布袋，令银杏果的核和肉分离开来。

解开布袋，连核带肉，倒进搪瓷盆内，压满水，棍子搅和几下，让果肉悬浮于水中。

哗---

握紧盆沿，向上一抬。

果肉便随水流了出去，至于果核，它们牢稳地沉在水底。

沈青重复三遍上述步骤，将果核洗净，并下锅煮个十分钟，以去除毒素。

接着，处理鲶鱼。

抽出树枝，刀背拍打鱼脑，将其拍死。

拎一壶温水，浇在鱼身上，使黏液改变质地，不再滑溜溜的。

用剪刃刮去黏液，开膛破肚，挖除内脏和鱼鳃，洗净后，用菜刀剁成大块。

起锅烧油，油热下鱼块。

？小火慢煎，煎到两面金黄后，添点葱、姜、酱油等去腥增香，再兑一瓢水。

挖两碗玉米面，加水揉成面团，分成罗汉果大的面剂，用手揉搓成椭圆形，抹点水，啪，贴在锅壁上。

贴完，盖上锅盖，焖二十分钟即可。

等待玉米饼被焖熟的间隙，沈青着手做盐焗银杏果。

开动大锅，在无油状态下，往锅里倒一袋盐，再添点花椒、桂皮、孜然粒，小火慢炒，待盐粒泛黄，倒入银杏果。

由于硬壳表面残留一些水分，盐粒便...遇水微融，包裹住了银杏果。

不用管，继续翻炒就行。

在阵阵锅铲锵锵声中，盐粒散开，硬壳由浅黄色变成了乳白色。

砰---

一颗白果爆裂，盐粒四溅，炸出一个小盐坑。

其爆裂原理，和烤板栗爆炸差不多。

银杏果，不划个口子，壳内就是个密闭空间。

盐焗过程中，银杏果受热，种子里的水分，转化为水蒸气，却又无孔冒出，导致银杏果膨胀，壳内压力变强，成为天然的炮仗。

外部一大受力，或者内压过大，它就会爆裂。

不过，银杏果爆裂时威力不大，只会往外嘣盐粒。

沈青拿起锅盖，半盖住大锅，

防止盐粒溅到灶台上，捏住铲柄，伸进锅盖和锅壁间的宽缝，继续翻炒银杏果。

其实，银杏果煮熟后，把壳破开一个口子，再倒入热盐里炒，也是可行的。

但是，味道嘛，跟不破壳比起来，会差那么一丢丢。