主要有两种锅底，要么用海蛎子，要么用鸡汤，因为鸡汤差着口鲜，所以要加绍酒。”

开锅先吊汤，老板端上一大盘酸菜，全部倒入锅中，待鸡汤煮沸，撇去浮沫，接着给每人端来一只瓷碗，还有一大壶酒。

林连雀把酒壶推给夏德里安，“尝尝？”

夏德里安拧开酒壶，立刻便道：“好酒！什么年份？”

“都是自酿酒，没那个讲究。”林连雀说着又往市场里面指了指，“往深处走，还有个专门卖酒的摊子，你要是嫌不够，自己去买。”

夏德里安把长发扎起来，拿着酒壶给艾西礼做示范——在碗里倒入一个碗底的绍酒，然后把煮沸的鸡汤舀进去，再加两块酸菜。

“我第一次吃白肉锅就是在一个下雨天。”他说着把碗端给艾西礼，“那之后就惦记上了，每逢下雨天，就会想喝这一口汤。”

艾西礼接过碗，吹去弥漫的水雾。

雾气散去，只见老板又端上数只大盘，里面都是四四方方的冻肉——切好的大块肉冻实了，连肉带冰地刨着吃。

这样切出来的肉极薄，冻肉的冰里浸着酒，吃起来有种说不出的鲜脆。

夏德里安已经和林连雀开始拼酒，这俩人看起来都是海量，老板送的酒不够，又去现买。因为卖肉铺子只卖肉和白肉锅，他们又捎带着把市场逛了个遍，现杀的活鸡生鱼、菌菇鲜笋，还有刚刚点出来的豆腐，满当当摆了一大桌。豆腐在锅里煨过，吸饱汤汁，捞出来的时候鼓胀胀地发着颤，与青蒜、香椿酱一拌，一浓一淡，哪怕单吃豆腐，也足以是一顿好饭。

他们坐的地方位于一块天井处，桌椅支在廊下，雨水从房檐流下来，偶尔沾湿桌案，有的还会迸进酒杯或者锅子里，又很快被热气蒸发。

老板看着雨势渐大，说要来挂一道帘子，夏德里安摆摆手，说挂了帘子就看不到外边了——此时已是正午，正是市场最热闹的时候。

最后夏德里安干脆把伞打开，撑在艾西礼肩上，两人挤一把大伞，坐在伞下吃火锅。

菜很快再次吃完，林连雀出去买，回来的时候不知从哪儿顺来一把二胡，把凳子往外一扯，一只脚搭在上面，洋洋洒洒拉开一支小调。

锅子上的热气聚拢又弥散，老板过来续了鸡汤，又送上一壶绍酒。艾西礼按照夏德里安教他的方法，给自己盛了一碗汤。

只一口，鸡汤鲜到极致的甜，酸菜带着辛气的陈烈，还有细微的中草药味，混着绍酒甘醇的口感——

夏德里安递来一只青花小罐，打开，里面是白绿色的细粉，“这是青花椒在火上焙过，磨成粉，和白胡椒掺在一起。”

说着指了指艾西礼的汤碗，“白肉锅要喝汤，只能喝头碗，等肉和菜都下进去，汤也就陈了。”

“不过陈有陈的滋味。”他说着把罐子推过去，“老汤配辛味，加点料就好。”

艾西礼把罐子里的粉末撒进去，又尝了一口。

林连雀起了一个悠长的老调，廊外，细雨绵绵地洒进来。

“我说的对吧？”夏德里安支着脑袋看着他，笑道。

过来送肉的老板听到这句，笑问：“客人话咩？”

夏德里安清清嗓子，说了一句方言。

那居然是广州话——

“落雨衬白肉打甂炉，好食嘅嘢！”