洗干净后，把漂浮在水面上的栗子挑拣出来丢弃，然后将栗子晾干。

正常的栗子相对密度较大，会沉入水底，而那些漂浮在水面上的栗子，很可能是内部已经变质或被虫蛀，导致其重量变轻，密度变小，从而浮于水面。

如果不将这些坏栗子挑出，会影响整锅糖炒栗子的品质和口感，甚至可能会有异味。

为了确保入口的每一颗栗子都软糯香甜，就得在选材环节认真把关。

接下来的步骤其实也不怎么复杂，只要把开了口的栗子倒入锅中，加入油和砂糖不断炒制，让栗子均匀受热，使砂糖的甜味慢慢渗透进栗子内部。

火候需控制得当，以中火为宜，避免栗子外皮炒焦而影响口感和美观。

随着翻炒的持续进行，栗子会逐渐变得油亮，表面裹上一层诱人的糖衣，散发出香甜的气息。

当栗子呈现出金黄色且熟透时，便可将其从锅中盛出，晾凉后即可享用那香甜可口、软糯绵密的糖炒板栗了。