回去路上苏渺对父亲说：“其实猪杂只要洗干净了，多放点调味料进去炒就挺香的，它比猪肉便宜这么多，大家竟不爱吃。”

苏元正风生水起的踩着车，一面回答女儿的疑问：“重点就是这调味料了，现在油盐酱醋都不便宜，我们家很多的成本就是花在这上面。

一般家庭连油盐都节省着用，那里还舍得放调味料，不止个人家庭，食堂也是如此，都以清淡为主，如果不是大菜，连酱油都是少放的。”

苏渺明白过来，这就和吃自己家饭菜多了就想下馆子一样，其实不见得馆子的菜多精绝，但是重油重盐重调料，吃起来就是香。

“爸！你说我要是弄出用料更复杂卤味，会不会也很受欢迎？”

“卤味？那可不是一般人能做的，听说那配方就跟药方似的，好十几种还讲究个比例，稍微差迟一点味道就差十万八千里。”

“所以我们这也有卖卤味的咯？是百年老字号吗?”

苏元正苦笑起来，等三轮车驶入无人小道的时候，才低声说：“破旧立新，现在哪里还能有什么百年的东西。我们住的巷子以前的老地主家，就有一门卤味生意，什么都没噜！”

苏渺沉默下来，那动荡的年代确实令不少传承失落，但是有秘密的角落，仍是有人将传统手艺守护下来的。

她微微一笑，前世大厨也曾教过她做卤味，大致的配料她是知道的。

即使和最正宗的方子在比例上有些出入，但在目前均菜寡淡的时代，应该也是够用了。

等生意在稳当些，她可以尝试做出来，一口吃不成胖子，得慢慢来。

可不得慢慢走稳吗？市场瞬息万变，竞争无处不在。

次日他们出摊时便发现，拌粉大婶也卖起了炒猪杂。

原本拌粉是四毛钱一碗，现在加一毛就能得满满一大勺的猪杂，也是用酸笋和豆豉炒的，看起来和苏渺家的很像。

她不止卖，还当面锣对面鼓的打起擂台来，竖着一块大大的招牌，上面写着一毛钱吃猪杂！

现在还没到下工时间，拌粉大婶倚在三轮车旁嗑瓜子，一脸的神气，时不时的朝苏家父女瞄上一眼。

苏元正心沉了沉，对女儿说：“渺渺，他们也卖猪杂了，怎么办？”

苏渺倒是一脸的淡定，有人学着卖猪杂本就在她的意料之中。

“爸，我们以不变应万变，这种炒法本就不是我独创的，别人会也属正常。做吃食的永远以味道取胜，我对你炒的猪杂有信心，已经十分好吃了，但若别人更胜一筹，那是别人的本事，我们也该甘拜下风。”

苏元正微微一叹：“还以为能旺得长久一些，没想到才几日功夫就有人学起来了，也不知道他们做的味道怎么样。”

“试试不就知道了？”

“啊？试试？”

还没等苏元正反应过来，苏渺就大大方方的朝拌粉小车走去了。

看她走过来，拌粉大婶还紧张了几秒，生怕是来砸场子的，可看她只是个小丫头，闹不起什么风浪，就又抖了起来。

“大婶，你们家也卖猪杂了？”

“卖……卖了，怎么的？”

“挺好，我想要一份拌粉，加一毛钱猪杂。”

拌粉大婶到底是有些心虚，低声道：“小丫头，你家不就有猪杂？干嘛吃我家的？”

苏渺坦然的说：“我家的吃腻歪了，想试试您家的，都是开门做生意，您不会不愿意卖我吧？”

“谁……谁说不愿意了，有钱我还能不赚？老头子，给她弄一碗！”

一大勺猪杂盖在拌粉上，苏渺仔细一闻，脸上的笑容扩大了。

她这一笑，让拌粉大婶心里直起毛：“你笑什么？”

苏渺接过碗，回答道：“有好东西吃了，开心呗，我回去和我爸一起吃，吃完拿碗来还。”

看着她走回去的背影，拌粉夫妇凑在一起咬耳朵，激动的差点要把耳朵给咬烂了。

而其他小贩都不动声色的看着好戏，毕竟这样有趣的事，不是天天能碰见的。

苏元正对着女儿买回来的拌粉，没着急下口，左左右右，前前后后的观察。

“确实和我们的用料很像，但是颜色淡了一些，她肯定没放够酱油！”

苏渺抽出两双筷子，递给父亲一双，说：“尝一尝就知道了。”

苏元正夹了一块猪大肠放进嘴里，只略嚼了嚼，立即面露难色，犹豫了几秒还是吐了出来。

“大肠炒老了，嚼不动，不知道为什么还有一点苦味。”

苏渺把不同部位的猪杂都尝了一遍，放下筷子说：“爸爸，这回你放心了吧？要对自己的手艺有信心嘛！”

苏元正也觉得刚才自己有些心急了，还没女儿稳重呢，不好意思的挠挠头。

“渺渺，猪杂没洗干净是吧？”

“嗯嗯，我们摘掉的猪大肠外壁的脂肪叫油花，里面夹着一根分泌胆汁的管道，就跟杀鱼一样，鱼肉要是碰到胆汁就会变苦。

他们买到的猪肠屠工没有处理好，买回来后也没有把油花去掉，所以有苦味和臭味。”

“这油花下了锅能煸出很多油，这样就能省下不少炒菜的